SABOR A MAR
La riqueza de las rías gallegas nos ofrece productos reconocidos mundialmente por su intenso sabor y su valor nutritivo.
Parrillada de marisco
Las rías gallegas son uno de los ecosistemas más ricos y productivos del mundo. Esta riqueza es posible gracias a la circulación marina de las rías, que tienen una renovación periódica de sus aguas. ¿El resultado?: productos reconocidos mundialmente por su intenso sabor y su valor nutritivo.
Pulpo a la gallega
Aquí, a pie de mar, es el lugar idóneo para sentarse en cualquiera de las tascas y restaurantes a disfrutar de estos sabores del mar. Desde unos sencillos y sabrosos calamares, hasta las recetas más elaboradas, con el pescado descargado en este mismo puerto por los barcos que puedes ver entrar y salir del muelle pesquero.
VIDA EN LA ARENA
En Muros puedes participar en actividades relacionadas con la profesión de mariscadora en los arenales, o de la subasta de pescados y mariscos en la lonja, poniéndote en contacto con la Cofradía de Pescadores.
Es una buena forma de acercarte al respeto de los ciclos naturales y de los medios marinos y a un consumo responsable de los productos de la pesca: un consumidor responsable participa en el respeto y en la conservación del medio marino y fomenta una pesca sostenible.
La ría de Muros y Noia es la más expuesta a los temporales atlánticos ya que carece de islas en su boca que la protejan. Existen de cualquier modo un buen número de ensenadas y lugares protegidos en donde se encuentran diferentes bivalvos, sobre todo el berberecho y la almeja babosa.. Te hablamos de algunos:
Almeja
La almeja fina es la almeja más apreciada y de más alto valor por su intenso sabor y por su fácil manipulación. Tiene un espléndido sabor tanto al natural como a la plancha. Tanto la almeja fina como la babosa son capturadas de manera artesanal, a pie con una azada. Está prohibida su captura durante los meses de marzo, abril y mayo. La mejor época son los meses de julio y agosto; y noviembre y diciembre.
Berberecho
En cuanto al berberecho es una especie muy apreciada por su sabor y es capturado de manera artesanal, con rastro o a pie con azada.
Navaja
Las navajas viven enterradas en la arena de las rías, siempre en aguas limpias y a poca profundidad. Son capturadas una a una manualmente, mediante técnicas de buceo en apnea o con suministro de aire desde superficie. Su recolección está sujeta a planes de explotación según la zona.
CULTIVANDO EL MAR
De las bateas penden cordones umbilicales que ligan a la vida a diferentes especies de moluscos, que multiplican así su reproducción.
A gran riqueza das augas e as beneficiosas condicións ambientais das rías galegas disparan as tasas de crecemento e calidade do mexillón. O mexillón de Galicia procede das bateas fondeadas nos polígonos de cultivo situados no interior das rías de Vigo, Pontevedra, Arousa, Muros-Noia e Ares-Betanzos.
Mejillones
En nuestra Ría de Muros e Noia hai unas 118 bateas repartidas en tres polígonos.
La época de cosecha depende, entre otras razones, de su destino. Así, el mejillón destinado a la conserva y a las empresas transformadoras se cosecha generalmente en el verano. El destinado al consumo en fresco se recolecta preferentemente durante el otoño e invierno. El Mejillón alcanza en nuestras costas su talla comercial (70-95 mm) en unos 17 meses, frente a lo que ocurre en otros países productores, donde el período de cultivo es mucho más dilatado (en el resto de Europa el mejillón necesita de 2 a 6 veces más tiempo para llegar a este tamaño).
Bateas
El sistema de cultivo tradicional en Galicia es la batea, un diseño autóctono que es el de mejor rendimiento de los conocidos, y que ha convertido a Galicia en el líder europeo de producción. Es un vivero flotante constituido por un entramado de madera de eucalipto, de forma más o menos rectangular, sobre el que se atan las cuerdas de mejillón y se mantiene suspendida mediante un sistema de flotadores.
Pero no sólo se cultivan mejillones en bateas, tambien vieiras y ostras.
Galicia produce anualmente dos tipos de ostra, la plana o europea y la japonesa, especie para la cual los productores gallegos registraron el nombre comercial de «ostra rizada”. La temporada de las ostras salvajes comprende los meses de diciembre, enero y febrero. Después están disponibles todo el año por su producción en batea.
Vieira
En cuanto a la vieira es el marisco más característico de Galicia, y no por su valor culinario, que no es poco, sino por su relación con el Camino de Santiago, el símbolo de los peregrinos que siempre la llevaban consigo en su recorrido hasta llegar a la Tumba del Apóstol.
La vieira en la batea presenta la dificultad añadida al no fijarse naturalmente a las cuerdas como las ostras o el mejillón, por lo que deben ser atadas manualmente una a una. Por su parte, las vieiras que viven en los fondos son capturadas desde lanchas con un aparejo especial llamado rastro o rastrillo.
ARAÑANDO EL MAR
Existen gran número de especies vivientes de crustáceos que colonizan gran diversidad de hábitats; dominan los mares, como los insectos dominan la tierra.
Centolla
El centollo se captura de forma artesanal con nasas y miños. Está prohibida su captura desde finales de junio a finales de octubre. Su hábitat se localiza principalmente en las rías, en fondos arenosos, como es el caso de la Ría de Muros y rocosos como en la Costa da Morte, dos de las zonas de mayor producción.
Cuando hablamos de centolla/centollo para mucha gente le sugiere estar hablando de uno de los mariscos más apreciados por su inconfundible sabor, donde se concentran tres sabores distintos, dependiendo de la parte del cuerpo que se deguste, patas, pecho o cacho, a cada cual más sabroso. Para distinguirle de la centolla francesa, la gallega tiene una coloración más oscura e intensa, vellosidades en su caparazón y algas incrustadas en el mismo, y además las patas de la centolla gallega son más grandes.
Nécora
La nécora es un decápodo de la familia de los cangrejos. Muy parecidas a éstos, su caparazón es de color pardo oscuro, cubierto de vellosidades que parecen terciopelo. Tiene unas pinzas, más grandes en los machos, presentando unas líneas oscuras en las patas. Forma parte de las mesas de los pueblos marineros, cuyos habitantes saben apreciar su sabor como ninguno.
